Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – 15 noci – pinoli – 2 pomodori maturi
– un mazzetto di rucola – Parmigiano Reggiano
grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale.
Spellare i gherigli di noce e pestarli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere
del Parmigiano Reggiano grattugiato.
