Ingredienti:
Per il lievitino:
– 50 g di farina tipo 00
– 25 g dì acqua a temperatura ambiente
– 2 g di lievito di birra
Per l’impasto:
– 120 g di acqua a temperatura ambiente
– 10 g di lievito di birra
– 1 cucchiaino di malto d’orzo
– 350 g di farina bianca tipo 00
– 1 dose di lievitino
– 1 cucchiaino di sale
– 30 g di strutto (sugna)
Esecuzione
Preparare il lievitino:
Versare nel boccale farina, acqua e lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4.
Togliere il piccolo impasto e riporlo in una ciotola di ceramica a lievitare per 8-10 ore (si consiglia di preparare l’impasto in serata e lasciar lievitare tutta la notte).
Preparare l’impasto:
Versare nel boccale l’acqua e il lievito e il malto, sciogliere: 20 sec. vel. 2.
Aggiungere la farina, il lievitino, il sale e lo strutto, impastare: 5 min. vel. Spiga
Preparare la coppia:
Dividere l’impasto in quattro parti uguali formando delle palline di pasta (durante la preparazione delle crocette si consiglia di tenere l’impasto non utilizzato coperto con carta assorbente bagnata e strizzata per evitare la formazione di crosta sull’impasto).
Infarinare e, aiutandosi con il matterello, stendere la prima pallina in un disco sottile.
Arrotolare il disco formando dei filoncini non troppo grossi (circa 2-3 cm di diametro).
Adagiare il rotolino verticalmente sul tagliere e assottigliarlo con il matterello fino ad uno spessore di circa 5 mm e lungo 90 cm.
Adagiare la pasta verticalmente sul piano da lavoro, sempre ben infarinato, e tenere con la mano sinistra la punta inferiore.
Con la mano destra fare una piccola piega all’estremità opposta e incominciare ad arrotolare lavorando su una parte della pasta.
Con il palmo della mano e la base delle dita, srotolare e riarrotolare senza premere troppo, fino ad ottenere un rotolino lungo e sottile.
Arrivare fino al centro della striscia di pasta e poi ripetere l’operazione dall’altro lato, tenendo
l’estremità del cornetto già confezionato con la mano sinistra.
Sollevare la parte centrale di impasto facendola sporgere fra i due cornetti.
Tenendo la forma di pane appoggiata sui tavolo da lavoro, fissare i cornetti premendo con i pollici il centro, formando una crocetta.
Adagiare il pane sulla placca del forno (o sulla teglia) foderata di carta forno e farlo lievitare coperto con altra carta forno bagnata e ben strizzata, per evitare che l’impasto si asciughi.
Cuocere in forno caldo (statico) a 200° per 1 minuti e a 180° (ventilato) per altri 10 minuti.
NOTA: Con la stessa pasta lavorata si possono ottenere altre forme di pane, ad esempio il “barilino” o “scarpetta”. Procedere come sopra fino alla striscia di pasta: Senza schiacciarla, arrotolare la striscia utilizzando il palmo della mano. Mettere poi a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 40 minuti).
Incidere al centro per la parte orizzontale fino alla metà del “barilino” (circa 2 cm) aiutandosi con un cutter. Cuocere poi in forno statico a 200 per circa 20 minuti.
